przepisy
Mazurek to wielkanocne ciasto, zazwyczaj bardzo słodkie, zawsze robione z najlepszych składników, specjalnie zdobione. Jego przeznaczeniem jest by nawet w maleńkim kawałku był kwintesencją smaku, słodyczy, i, co za tym idzie, radości ze Zmartwychwstania Pańskiego.
Wiele jest przepisów na mazurki, podobno dawne panie domu miały całe kolekcje przekazywanych z pokolenia na pokolenie receptur na te pełne fantazji słodkości.
Skąd to ciasto i jego nazwa? Bakalie, słodkie syropy, ozdoby wskazują na jego wschodnie, być może tureckie pochodzenie. Nazwa przypomina o tym, że mazurki pojawiły się na szlacheckich stołach właśnie na Mazowszu, którego mieszkańców nazywano Mazurami.
Mazurek migdałowy Neli Rubinstein
45 dag obranych migdałów
45 dag cukru
1/3 szklanki białek
30 dag migdałów zmiel i utrzyj razem z połową cukru w makutrze, albo w robocie kuchennym. Dodaj białka i wymieszaj. Powinna powstać gęsta, gładka masa.
Wyłóż ją na blachę pokrytą papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni. Piecz przez 35–40 minut.
Pozostały cukier roztop w garnuszku na złocisty karmel (możesz wlać 1–2 łyżki wody), natychmiast po zdjęciu z ognia dodaj resztę posiekanych migdałów. Od razu oblej polewą ciepły mazurek (uważaj, żeby nie poparzyć się karmelem!).
Ostudzone ciasto pokrój na trójkąty lub kwadraty.
Podziel się! Share This!
Mazurek Kajmakowy Babci Teresy
Ten mazurek to najprostszy i jeden z najsmaczniejszych mazurków jakie znamy.
Pojawia się co roku na naszym Wielkanocnym stole.
Spód to kruche ciasto, a wierzch – masa kajmakowa –ozdobiona tym co najlepsze:
OZDOBY DO MAZURKA
to tylko propozycje, z których wybrać można to co Wam smakuje
prażone migdały, płatki migdałowe, prażone orzechy włoskie, pokrojone figi i daktyle,
kandyzowana skórka pomarańczowa, wiśnie w konfiturze, rodzynki sułtańskie,
prażone pestki słonecznika i dyni,kolorowy lukier
Masa kajmakowa
¼ litra słodkiej śmietanki-30%
8 łyżek cukru
Jeśli ktoś lubi trochę prawdziwej wanilii
Śmietankę i cukier umieścić w garnuszku z grubym dnem. Wanilię dodać mniej więcej po godzinie podgrzewania.
Podgrzewać na kuchni na małym ogniu do czasu –aż śmietanka zgęstnieje. Na brzegu kuchni trwa to około półtorej godziny. Na zwykłej kuchence trzeba śmietankę podgrzewać na małym ogniu i od czasu do czasu mieszać.
Masa jest gotowa gdy jej kropla upuszczona na talerzyk zachowuje kształt
Przepis na ciasto
Dwie szklanki mąki
20 dag schłodzonego masła
dwa żółtka
Szczypta soli
Pół szklanki drobnego cukru
Mąkę posiekać z masłem, dodać sól, cukier i jajko. Zagnieść ciasto i gotowe odłożyć na minimum godzinę do lodówki.
Ciasto podzielić na 3 cześci-z 2/3 rozwałkować placek i wyłożyć na prostokątna blaszkę, najlepiej o trzech niskich brzegach.Z pozostałego ciasta zrobić wałeczki – które staną się brzegami mazurka. Brzeg placka posmarować jajkiem i przylepić rant z wałeczków. Wałeczki można ozdobnie ukształtować palcami. Posmarować ich powierzchnię roztrzepanym jajkiem. Ciasto upiec na złoty kolor. Przed upieczeniem można ciasto równomiernie ponakłuwać widelcem, a nawet nakryć papierem i obciążyć fasolą-by miało ładną, równą powierzchnię.
Masa kajmakowa powinna już być gotowa -dobrze jest ciepłą wylać na gotowe ciasto
Wariant to masa z kakao, otrzymujemy wówczas mazurek czekoladowy
Podziel się! Share This!
